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Vini e Gastronomia

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Altemasi Trento Spumante Brut Riserva 'Graal' 2017
Altemasi Trento Spumante Brut Riserva 'Graal' 2017

Il “Graal” è un Trento Spumante Brut Riserva che, per Altemasi, rappresenta il vertice di una produzione puntuale, in cui le bollicine vengono realizzate sempre con cura e passione. Quest’etichetta vede la luce dopo un percorso produttivo meticoloso, che prevede un riposo sui lieviti di ben sei anni, in cui ci vuole la giusta dose di pazienza per forgiare un’anima forte e al contempo morbida al palato. Una bottiglia da riservare alle occasioni speciali, in cui il momento della celebrazione è centrale. Questo Trento Spumante Brut Riserva “Graal” nasce dalla sapiente unione di due vitigni internazionali, dove, accanto a un 70% di Chardonnay, la parte rimanente del blend è dedicata al Pinot nero. Le viti di queste due varietà crescono in parcelle altamente vocate alla viticoltura, situate nella Valle dei Laghi e intorno alle colline di Trento, a un’altezza compresa fra i 450 e i 600 metri sul livello del mare. L’escursione termica fra il giorno e la notte è importante, perché fa sì che gli acini possano accumulare profumi e proprietà organolettiche. I grappoli, una volta raccolti dal team di Altemasi, vengono fatti fermentare una prima volta, per poi rifermentare direttamente in bottiglia, seguendo i principi produttivi del Metodo Classico. Il vino rimane sui lieviti a maturare per 72 mesi, al termine dei quali si procede con le operazioni di sboccatura, dosaggio e imbottigliamento. La Riserva “Graal” è un Trento Spumante Brut che, alla vista, si annuncia con un colore dorato, attraversato da catenelle di bollicine fini, dotate di ottima persistenza. Il bouquet di profumi che avvolge il naso richiama note complesse, che dalla frutta e dai fiori virano verso tocchi di pasticceria ed erbe aromatiche. All’assaggio è di ottima struttura, con un sorso vellutato e cremoso, molto fasciante in bocca grazie a una bella dimensione in cui sapidità e tensione rappresentano caratteristiche importanti. Una bottiglia con cui la cantina Altemasi raggiunge apici qualitativi importanti, riconosciutigli dalle principali guide di settore italiane.

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Barbichon Robert Champagne Brut Blanc de Noirs Barbichon
Barbichon Robert Champagne Brut Blanc de Noirs Barbichon

Lo Champagne Brut Blanc de Noirs della Maison Robert Barbichon è l’etichetta più rappresentativa di questa piccola realtà, che da quattro generazioni produce grandi Champagne artigianali. È un Pinot Noir in purezza, che esprime perfettamente le caratteristiche del terroir della Côte des Bar e lo stile della Maison, da sempre impegnata a valorizzare uve di eccellente qualità. È la bottiglia ideale per chi ama gli Champagne strutturati, aromaticamente profondi e di vibrate freschezza espressiva. Proprio per queste sue caratteristiche è una bottiglia ideale da degustare a tavola a tutto pasto con del pesce al forno, pesce in salsa o carni bianche dai sapori delicati. Il Brut Blanc de Noirs è uno Champagne della Maison Robert Barbichon, che nasce nel domaine di Gyé-sur-Seine, condotto in regime di agricoltura biologica certificata dal 2010. L’estensione complessiva è di circa 9 ettari, coltivati per il 78% a Pinot Noir e il resto a Chardonnay, Pinot Blanc e Meunier. Le vigne sono piantate su terreni di matrice calcareo-argillosa, particolarmente adatti alle uve a bacca rossa. Al termine della vendemmia, i grappoli di Pinot Noir sono pressati in modo molto soffice e la prima frazione del mosto fiore è vinificata in bianco. Dopo un affinamento di qualche mese, i vins clairs sono assemblati e la seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con una sosta sur lattes di almeno 36 mesi prima del dégorgement. Il Blanc de Noirs Brut della Maison Robert Barbichon è uno Champagne che conferma la straordinaria qualità del Pinot Noir della Côte de Bars, profondo, ricco e intenso, capace di regalare etichette di grande stoffa. Alla vista si presenta di colore giallo paglierino luminoso con riflessi brillanti. Il perlage sale delicato, con fine persistenza. Il quadro olfattivo regala profumi di grande finezza, che ricordano la fragranza dei fiori bianchi, le note agrumate di lime e cedro, gli aromi di pesca bianca, di pera, di ribes rosso, di lampone, le sensazioni di crosta di pane, le sfumature iodate e minerali. Al palato ha una buona struttura, con un sorso lungo e verticale, caratterizzato da aromi intensi e persistenti, attraversati da una piacevole scia sapida, che conduce verso un finale di grande freschezza.

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De Bartoli Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Terzavia Cuvée VS' Marco
De Bartoli Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Terzavia Cuvée VS' Marco

Lo Spumante Metodo Classico Extra Brut “Terzavia VS” di Marco De Bartoli è una bollicina siciliana complessa e poliedrica, un suadente intreccio di frutta fresca, secca, tostatura e note ossidative. Marco De Bartoli è un nome che come pochi altri si identifica con la storia vitivinicola di un luogo, dato che è stato il vero e proprio fautore del rilancio del Marsala, vino bistrattato da produzioni votate meramente alla quantità che hanno svalutato il suo enorme potenziale. Oggi sono i figli Josephine, Renato e Sebastiano a proseguire la rotta tracciata dal padre, con una produzione che non si limita al Marsala, ma anche a vini fermi e spumanti di grandissima profondità e definizione, proprio come questa riserva. Grillo e Catarratto, vengono affiancati da Zibibbo e Perricone, quest'ultime varietà tipiche di Pantelleria dove la famiglia De Bartoli possiede alcune vigne e produce uno tra i più grandi passiti italiani. Istituzione. Lo Spumante “Terzavia Cuvée VS” è un metodo classico ottenuto da uve bianche e da vigne di oltre 25 anni di età. In vigna si opera nel massimo rispetto di ambiente e natura, limitando l'intervento umano e procedendo con una rigorosa vendemmia manuale. In cantina si prosegue con fermentazioni spontanee dei vini base in parte in vasche d'acciaio ed in parte in botti di rovere. Dopo un anno di affinamento avviene l'assemblaggio e rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, con affinamento di almeno 18 mesi sui lieviti. Lo Spumante Extra Brut "VS" si presenta nel calice con una splendida veste dorata e solare, che irretisce sin da subito. Naso profondo e stratificato, ricco di suggestioni che spaziano dalla frutta secca al miele di castagno, dall'agrume alla macchia mediterranea. L'assaggio rivela un vino riempitivo ma vitale, grazie ad un apporto di freschezza e sale puntuale e integrato. Uno tra i metodi classici più interessanti d'Italia, nonchè un assaggio unico!

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Derrumbes Mezcal 'San Luis'
Derrumbes Mezcal 'San Luis'

Il Derrumbes Mezcal “San Luis” Potosí è un’etichetta prodotta da questa interessante distilleria messicana, da oltre dieci anni impegnata in un lavoro di valorizzazione della produzione di Mezcal artigianale, proveniente da diverse regioni del Paese. In questo caso, il territorio degli altipiani centrali del Messico e le sue tipiche varietà di agave autoctone, regalano un distillato dal profilo raffinato, connotato da delicate sfumature floreali e da fresche note erbacee, ben bilanciate da una piacevole sensazione di dolcezza fruttata. Un’esperienza gustativa unica, che consente di conoscere e apprezzare una particolare sfumatura del famoso distillato. Il “San Luis” Mezcal Derrumbes è una vera specialità. Un’eccezione nel panorama spesso standardizzato della produzione industriale messicana di Mezcal. Il progetto è nato proprio per far conoscere i diversi volti che il distillato assume a secondo delle varie aree di provenienza del Paese. Ogni etichetta è il frutto delle tradizioni di una piccola comunità di produttori locali e consente di apprezzarne in modo autentico il carattere unico del territorio di provenienza. In questo caso si tratta di un Mezcal della zona arida e desertica di San Luis Potosí. È prodotto solo ed esclusivamente con agave di varietà Salmiana Crassispina, che cresce in modo spontaneo sugli altopiani delle regioni centrali. L’elaborazione è affidata al maestro Manuel Pérez, che utilizza agavi essiccate come combustibile per la cottura del cuore della pianta nei classici forni a mattoni, prima di procedere alla fermentazione e alla successiva distillazione. Il Mezcal si affina un paio di mesi in bottiglia prima della messa in vendita. Il Mezcal “San Luis” Derrumbes, alla vista si presenta di un colore luminoso, trasparente, che ne anticipa la purezza limpida e cristallina. Il bouquet è caratterizzato da profumi sottili e di notevole finezza espressiva, che ricordano la fragranza dei fiori bianchi, le note vegetali ed erbacee tipiche dell’agave fresca appena tagliata, arricchite da note più morbide, suadenti di frutta a polpa bianca e cenni affumicati e speziati. Al palato è caldo e avvolgente, con un sorso scorrevole, aromi nitidi e delicati, che si distendono verso un finale fresco e di buona persistenza gustativa. È perfetto da degustare liscio o con del ghiaccio.

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Flor de Cana Rum 'Centenario' 18 Anni
Flor de Cana Rum 'Centenario' 18 Anni

Il Rum “Centenario” Flor de Cana 18 Anni è un grande distillato, dedicato a chi ama soprattutto la morbidezza suadente, le note evolute e mature, tipiche del lungo processo di affinamento in legno. La ricchezza della melassa, frutto di una canna da zucchero di ottima qualità, è alla base di questo eccellente Rum, che si avvale, inoltre, di un processo di lavorazione curato nei minimi dettagli e da un invecchiamento in legni nobili e pregiati. Il risultato finale esprime la migliore tradizione del Rum del Nicaragua, figlia di secoli di esperienza nell’arte della distillazione. Il “Centenario” Flor de Cana 18 Anni è un Rum realizzato dalla distilleria Flor de Cana, marchio storico del Nicaragua.  Da cinque generazioni la famiglia Pellas porta avanti le antiche consuetudini locali e produce una gamma di etichette di eccellente livello qualitativo, destinate agli appassionati più attenti ed esigenti. Uno dei segreti della distilleria risiede nella sua fortunata collocazione geografica, proprio ai piedi del celebre vulcano San Cristobal. I terreni di lave, lapilli e ceneri sono particolarmente ricchi di elementi minerali e consentono di coltivare una canna da zucchero di alta qualità, da cui estrarre una melassa densa e corposa. La lavorazione si basa su cinque distillazioni, che permettono di ottenere una finezza eccezionale e aromi molto eleganti. Il distillato matura per 18 anni in botti di rovere precedentemente utilizzate per il Bourbon al clima caldo e umido dei Caraibi. Il Rum “Centenario” della distilleria Flor de Cana, invecchiato per 18 Anni, restituisce il fascino di un lungo invecchiamento con una tessitura suadente e morbida, di grande piacevolezza gustativa. Nel bicchiere si presenta di un bellissimo colore ambrato scuro con riflessi luminosi. Intenso e complesso, conquista con un bouquet caratterizzato da ricchi e morbidi aromi di caramello, miele di castagno, di frutta tropicale, mandorla tostata, frutta secca, frutta candita, scorza d’arancia amara, cenni di cioccolato fondente, cacao amaro, caffè, torrefazione e sfumature di spezie orientali. Di buona struttura e di notevole intensità aromatica, ha una fine e armoniosa sfaccettatura, un sorso ampio e avvolgente, che anticipa un finale di notevole persistenza aromatica.

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Prum J. J. Riesling Mosel Kabinett 'Graacher Himmelreich' J.J. Prum 2022
Prum J. J. Riesling Mosel Kabinett 'Graacher Himmelreich' J.J. Prum 2022

Il “Graacher Himmelreich” Riesling Mosel Kabinett di J.J. Prum è un vino di grande eleganza, fresco e aromaticamente intenso, che racchiude le migliori caratteristiche di questo straordinario vitigno a bacca bianca del Nord Europa. Figlio di una vigna di particolare pregio della tenuta aziendale in Mosella, è un Riesling che colpisce per la ricchezza e complessità aromatica, accompagnata da una nitida vena minerale, caratteristica del territorio. È un’etichetta d’eccellenza, apprezzata da tutti gli appassionati di grandi Riesling. Nonostante sia già piacevole da degustare subito, è un bianco longevo, che raggiunge la sua piena maturità e complessità gustativa dopo qualche anno di affinamento in bottiglia. Il Mosel Kabinett “Graacher Himmelreich” J.J. Prum è un Riesling prodotto da uno dei nomi storici e più prestigiosi della regione della Mosella. La famiglia Prum coltiva la vite da oltre quattro secoli e ancora oggi realizza vini unanimemente riconosciuti tra le migliori eccellenze della Mosella in assoluto. I suoi Riesling sono il frutto di una profonda conoscenza del territorio e delle caratteristiche del vitigno. La cura maniacale delle vigne, le vinificazioni separate per singole parcelle, la selezione dei migliori grappoli e la scelta di epoche di vendemmia quasi al limite della surmaturazione, permettono di portare in cantina uve di una straordinaria ricchezza, che si riflettono poi in vini dalla spiccata personalità varietale e dal carattere fedelmente territoriale. Il vino Riesling Mosel Kabinett “Graacher Himmelreich” J.J. Prum nasce dalla fermentazione in acciaio a bassa temperatura e con lieviti indigeni delle uve di una singola vigna. Prima d’essere imbottigliato il vino matura per alcuni mesi in vasche acciaio inox. Nel calice si presenta con un colore giallo dorato chiaro e brillante. Il bouquet è di grande finezza ed eleganza, con aromi di agrumi, di frutta bianca matura, sfumature speziate e cenni di pietra focaia. Al palato ha una buona struttura, con un centro bocca dal frutto generoso e aromi complessi, che annunciano un finale persistente, sorretto da una vibrante freschezza minerale.

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Schloss Johannisberg Riesling Rotlack Kabinett 'Feinherb' 2021
Schloss Johannisberg Riesling Rotlack Kabinett 'Feinherb' 2021

Il Riesling Rotlack Kabinett “Feinherb” è una delle etichette più rappresentative della cantina Schloss Johannisberg. Si tratta di un Riesling dallo stile molto tradizionale, realizzato con una selezione di uve di eccellente livello qualitativo. Per le particolari caratteristiche di longevità del vitigno, è una bottiglia già pronta da bere subito, se si prediligono le note floreali e fruttate, ma che non teme un affinamento di qualche anno in bottiglia, che consente al vino di evolvere verso i tipici aromi minerali che ricordano gli idrocarburi. A tavola si abbina molto bene con crostacei, primi piatti con scampi o gamberi, pesce in salsa e con la classica choucroute di mare. Rotlack Kabinett “Feinherb” è un Riesling prodotto da una delle cantine più famose e ricche di storia della regione tedesca del Rheingau. Schloss Johannisberg coltiva vigneti da oltre due secoli e ancora oggi rappresenta un importante punto di riferimento per tutti gli appassionati di Riesling. La tenuta si trova in un’area collinare caratterizzata da ripidi pendii meravigliosamente esposti a mezzogiorno. Il clima molto fresco e con forti sbalzi termici, è particolarmente adatto a una maturazione lenta delle uve, che sviluppano profili aromatici di grande finezza. Al termine delle operazioni di vendemmia, i migliori grappoli selezionati direttamente in vigna sono pressati in modo molto delicato per estrarre solo il mosto fiore. La fermentazione si svolge in serbatoi d’acciaio e il vino matura in acciaio per alcuni mesi per completare poi l’affinamento in bottiglia. Il “Feinherb” di Schloss Johannisberg è un Riesling Rotlack Kabinett dal volto classico, che gioca le sue migliori carte sul perfetto equilibrio tra le giovanili note fruttate e la vibrante freschezza tipica del vitigno. Nel calice si presenta di un bellissimo giallo paglierino luminoso con leggeri riflessi verdolini. Il profilo olfattivo è raffinato ed elegante, con profumi floreali di zagara, biancospino, di scorza di lime, fragranti note agrumate di cedro e pompelmo, leggere sfumature vegetali di erbe officinali, aromi di frutta a polpa bianca, pesca, mela Granny Smith, pera, delicate sensazioni speziate di zenzero e pepe bianco, cenni minerali di pietra focaia. L’ingresso al palato è teso e verticale, sapido e profondo, con un sorso dal frutto ricco e delicatamente sfaccettato, che si distende impetuoso verso un finale di limpida freschezza minerale e notevole persistenza gustativa.

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Tenuta San Guido Guidalberto 2022
Tenuta San Guido Guidalberto 2022

Guidalberto Tenuta San Guido può essere considerato come il fratellino del Sassicaia, non per una minor qualità ma per una bevibilità differente rispetto al vino di punta della cantina di Bolgheri. Guidalberto, che prende il nome dal quadrisnonno di Nicolò della Gherardesca, guida da decenni la Tenuta. Prodotto con uve Cabernet Sauvignon e Merlot, in puro stile bordolese, questo vino ha visto la prima bottiglia nascere nel 2000. Tenuta San Guido Guidalberto vede i suoi vigneti insistere in terreni ricchi di galestro, calcare e argille ad un’altitudine compresa tra i 100 e i 300 metri s.l.m.. La vendemmia eseguita manualmente, inizia con il Merlot verso la fine di agosto, proseguendo poi a settembre con il Cabernet Sauvignon. In cantina si esegue la cernita e la selezione dei migliori acini a cui segue una soffice pressatura e diraspatura dei grappoli. La fermentazione che avviene senza aggiunta di lieviti esterni si attiva all’interno di vasche d’acciaio a temperatura controllata tra i 26 e i 28°C. Dopo una macerazione di circa 10 giorni per il Merlot e di 11-14 per il Cabernet Sauvignon, vengono effettuati frequenti rimontaggi dei mosti che poi vengono versati in barrique francesi e americane per 15 mesi. Un brillante rosso rubino è la firma del Guibalberto Tenuta San Guido, vino che esprime un’ermetica giovinezza. Portato al naso la pienezza del frutto del Merlot colpisce immediatamente e inebria lo spirito, che viene ulteriormente rinfrancato da note di caffè e da ricami di macchia mediterranea. Appena sorseggiato si viene colpiti dalla potenza tannica di questo vino, che non risulta rude me è decisa e tenacemente persistente. Il Guidalberto è l’emblema di un territorio che si adagia sulle colline toscane ma che gode dell’influenza del Mar Tirreno, un vino che è lo sposo ideale della gastronomia della zona, dove sapori forti e decisi necessitano di un sorso dall’imperiale vigore.

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